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科技工作者 | 倪寶友:專(zhuān)注一條魚(yú),科技賦能一路領(lǐng)“鮮”

發(fā)布日期:2024/6/5 瀏覽次數:468

   “躬身入局,把自己變成解決問(wèn)題的關(guān)鍵所在。”安徽富煌三珍食品集團總經(jīng)理倪寶友時(shí)常用這句話(huà)告誡自己,也告誡身邊的同事。自2017年就職富煌三珍以來(lái),倪寶友就一直在思考,如何通過(guò)科技創(chuàng )新為水產(chǎn)品的升級和發(fā)展注入新的活力。為此,他抓住預制菜這個(gè)新機遇,成功打造純線(xiàn)上烤魚(yú)預制菜品牌“有魚(yú)妖”,為賦能企業(yè)高效創(chuàng )新發(fā)展交出一份優(yōu)異的答卷。

自主研發(fā)專(zhuān)業(yè)設備

   富煌三珍成立于2002年,是國內較早一批從事水產(chǎn)加工的企業(yè)之一。經(jīng)過(guò)20余年的發(fā)展,公司從不知名的水產(chǎn)養殖企業(yè)發(fā)展成為集水產(chǎn)養殖、加工、出口于一身的農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè),這不僅依托于巢湖漁業(yè)資源優(yōu)勢,更離不開(kāi)加工科技的不斷創(chuàng )新。在企業(yè)加工車(chē)間,活蹦亂跳的鮰魚(yú)經(jīng)工人熟練宰殺后隨著(zhù)傳送帶被輸送到氣泡池內將血放干凈,再經(jīng)傳送帶送至分割車(chē)間進(jìn)行分割。整個(gè)宰殺分割僅需半個(gè)多小時(shí),無(wú)需人工操作。小布了解到,這套機器就是倪寶友帶領(lǐng)相關(guān)部門(mén)自行設計開(kāi)模建造的。

   此外,鮰魚(yú)分割最難最累的環(huán)節就是剁魚(yú)頭,人工費時(shí)費力,成品率低,倪寶友通過(guò)不斷的試驗摸索,開(kāi)模設計了切魚(yú)頭機,節約人工的同時(shí)還提高了鮰魚(yú)分割的精準度。

優(yōu)化食材加工工藝

   “我們培育養殖的斑點(diǎn)叉尾鮰,也叫清江魚(yú),它的特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩,僅有一根主刺,沒(méi)有小刺,烤制后外焦里嫩,是優(yōu)質(zhì)的烤魚(yú)原料,再加上我們多年的出口經(jīng)驗,為我們與一些知名烤魚(yú)餐飲品牌的合作奠定了基礎。”倪寶友在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)介紹說(shuō)。

   為滿(mǎn)足烤魚(yú)連鎖業(yè)態(tài)食材標準化的需求,倪寶友與技術(shù)團隊創(chuàng )新性地推出開(kāi)背調味鮰魚(yú),將活魚(yú)開(kāi)背去腥清洗,按照重量分級包裝,餐飲端使用經(jīng)過(guò)預處理的原材料,不僅操作簡(jiǎn)單、方便出餐,食品安全更有保證。為了讓包裝好的“開(kāi)背魚(yú)”保持像活魚(yú)一樣的滑嫩口感,倪寶友又引進(jìn)了微凍技術(shù),對食材秒凍鎖鮮,并在貯藏、運輸、銷(xiāo)售等環(huán)節全程冷鏈,最大程度保障了食材的新鮮度。

創(chuàng )新產(chǎn)品開(kāi)拓渠道

   “重度烤魚(yú)控”大概都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“有魚(yú)妖”品牌。倪寶友正是該品牌的創(chuàng )始人。在企業(yè)轉戰國內市場(chǎng)、尋求變革與創(chuàng )新發(fā)展時(shí),倪寶友及時(shí)抓住了預制菜這個(gè)新機遇,轉戰線(xiàn)上渠道,以鮰魚(yú)預制烤魚(yú)為突破口,深度挖掘鮰魚(yú)的價(jià)值,于2021年12月底成功推出C端新品牌“有魚(yú)妖”,一經(jīng)推出即引爆市場(chǎng)。

   倪寶友介紹說(shuō),“首先,我們擁有國家級鮰魚(yú)良種場(chǎng),并且是國內唯一一家擁有從苗種繁育、生態(tài)養殖、精深加工,冷鏈物流到全球銷(xiāo)售的鮰魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),可以實(shí)現活魚(yú)穩定持續供應和成本可控。再者,我們本身就是線(xiàn)下連鎖烤魚(yú)店的頭部供應商,而線(xiàn)下烤魚(yú)店主要使用的是1100-1800g規格的魚(yú),但是我們在原料采購時(shí)是很難要求原料魚(yú)全部保持在絕對大小范圍內的。所以700-900g規格的魚(yú)就會(huì )被篩選出來(lái),而這正好是‘有魚(yú)妖’烤魚(yú)原料的需求規格。按照這樣分類(lèi)供應的方式,我們既降低了線(xiàn)下供應鏈成本,又為純線(xiàn)上烤魚(yú)預制菜品牌構建了成本優(yōu)勢的壁壘。”

   “線(xiàn)上突破,線(xiàn)下收割,實(shí)現線(xiàn)上線(xiàn)下的相互賦能。”倪寶友說(shuō),為提升消費者體驗,他成立了一個(gè)以90、00后為主的新零售中心,專(zhuān)門(mén)負責預制烤魚(yú)的產(chǎn)品研發(fā)和銷(xiāo)售工作,他自己也全程高度參與,和大家一起攻下一個(gè)個(gè)難關(guān)。如今,“有魚(yú)妖”已成為年網(wǎng)銷(xiāo)額超百萬(wàn)農村產(chǎn)品品牌、天貓預制菜烤魚(yú)類(lèi)目領(lǐng)先品牌。有魚(yú)妖烤魚(yú)被安徽省商務(wù)廳授予“百佳好網(wǎng)貨”,2023年度網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售額突破3059.92萬(wàn)元,2024年一季度網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售額突破近5000萬(wàn)元。

   深耕水產(chǎn)領(lǐng)域十余年,倪寶友逐漸成為一名最懂“吃魚(yú)”的科技工作者。2023年,他領(lǐng)銜的項目“斑點(diǎn)叉尾鮰全產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用”榮獲“安徽省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎”;“斑點(diǎn)叉尾鮰種質(zhì)創(chuàng )制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用”榮獲“生產(chǎn)力促進(jìn)(創(chuàng )新發(fā)展)獎二等獎” ;“斑點(diǎn)叉尾鮰種質(zhì)創(chuàng )制及產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng )新與應用”榮獲“科學(xué)技術(shù)創(chuàng )新獎一等獎”……一直堅守創(chuàng )新思維的倪寶友,正在用一項項科研成果助力企業(yè)走上高質(zhì)量發(fā)展的道路,并致力于將“把科技成果搬上千萬(wàn)家百姓餐桌”的理想化為現實(shí)。